一盘刚出锅的椒盐肉片，就是能瞬间抚平疲惫的小确幸。它不用复杂的食材，也没有严苛的技法，几样家常调料配一块里脊，就能炸出外皮酥脆、内里软嫩的滋味，连带着锅里翻滚的油泡声，都成了生活里最治愈的背景音。
新鲜的猪里脊肉洗净后，得顺着纹理切成半厘米左右的薄片，厚薄均匀是关键，太薄容易炸焦发苦，太厚又难入味炸不透。接着给肉片调个底味，碗里加一勺料酒、一勺生抽，再撒上少许盐和黑胡椒粉，抓匀后静置十分钟，既能去掉肉的腥气，又能让调料慢慢渗进肉里，为后续的香气打好底子。
取两勺淀粉，打入一个鸡蛋，加一点点盐和黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌，调成顺滑无颗粒的糊状，浓稠度以能挂在筷子上缓慢滴落为宜。把腌好的肉片放进面糊里，轻轻翻拌，让每一片肉都均匀裹上一层薄糊，裹的时候别用力抓揉，不然面糊容易脱落，炸出来就会缺一块少一块。
锅里倒油烧到六成热，也就是筷子放进油里周围冒细密小泡的状态，就可以下肉片了。一片片放进锅里，别一次性倒太多，不然油温骤降，肉片容易粘在一起。先炸到肉片微微发黄定型，就捞出来控油，等油温再次升高，把肉片倒进去复炸十几秒，看到肉片变成金黄、外皮鼓起带着诱人的气泡，就赶紧捞出来控油，这一步能逼出多余油脂，让外皮凉了也依旧酥脆。
调味也不用花里胡哨的搭配，撒上一点辣椒粉、椒盐，再捏碎一点欧芹碎，轻轻翻拌均匀，一盘家常椒盐肉片就做好了。刚出锅的肉片冒着热气，金黄的外皮上沾着细碎的调料，咬一口“咔嚓”作响，酥脆的外皮裹着软嫩的肉，椒盐的咸香混着淡淡的黑胡椒味，越吃越香，连手指上的油星都忍不住舔干净。
一盘椒盐肉片，算不上什么名贵的菜，却是刻在烟火里的家常味道。它没有复杂的工序，也没有昂贵的食材，却藏着做饭的用心，也藏着对生活的热爱。咬下一口酥脆的瞬间，所有的疲惫都被这股香气冲散，原来最治愈的滋味，从来都在这一盘热气腾腾的家常菜里，在自家的厨房里，在每一次认真生活的时刻里。
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